Productos únicos: el valor agregado de los Certificados de Denominación de Origen

Instintivamente, cuando pensamos en un lugar, lo asociamos con sus productos típicos: un vino mendocino, un salame tandilense o un dulce cuyano. Esa conexión entre territorio y producto no es casual, y en muchos casos está protegida por una herramienta concreta: los Certificados de Denominación de Origen (CDO). Aunque poco conocidos por el gran público, estos sellos reconocen la unicidad de un producto por su origen, su proceso de elaboración y sus componentes.

Los CDO son definidos como garantes del vínculo estrecho entre el producto,los procesos de producción y el lugar de origen. En Argentina, la ley 25.966/2004 es la que regula el mecanismo para la obtención de estos certificados, siguiendo normativas de la OMC y del MERCOSUR. Esto demuestra la relevancia que estos certificados tienen internacionalmente, siendo claves para distintas regiones del mundo. Según la FAO, estos sellos pueden incrementar hasta en un 50% el valor de mercado de los productos certificados.

Aunque parezca un capricho, el hecho de que no se pueda rotular como queso “Roquefort” a cualquier queso azul tiene relación con los CDO. Esta historia se remonta a siglos atrás, cuando en Francia se comenzaron a utilizar estos mecanismos, debido a que los reyes otorgaban patentes para la producción de determinados productos. En 1920 es reconocido oficialmente el primer CDO, otorgado a la producción de queso “Roquefort” en la zona de Roquefort-sur-Zoulon. Solo seis son los productores habilitados para utilizar este etiquetado. Por ello, el resto de productores del mundo únicamente puede producir este tipo de queso bajo la denominación “Queso Azul” o “Queso Tipo Roquefort”.

En Argentina tenemos únicamente cuatro productos con denominación de origen: Salame de Tandil, el Chivito Criollo del Norte Neuquino, el Dulce de Membrillo Rubio de San Juan y los Espárragos de Médano de Oro. En el caso del Salame de Tandil, desde que se le otorgó el CDO, su valor de mercado se incrementó entre un 15% y 25% en comparación con salames sin certificado. Además de dotar de importancia a la Fiesta Nacional del Salame de Tandil, que según datos del gobierno municipal de Tandil, recibe más de 150.000 visitantes anualmente. Basado en el gasto turístico promedio y datos de cámaras empresariales locales se calcula un impacto económico que ronda los $1.200 millones anuales. Estos datos nos muestran lo clave que resultan los CDO para dinamizar economías locales y arraigar tradiciones.

Detrás de cada producto, están las historias de los verdaderos protagonistas: las comunidades que los producen y los territorios que los definen. Su trabajo y tradición se ven reflejados en las fiestas regionales que los celebran, espacios que nos invitan a conocer estos productos, su entorno y las economías locales que impulsan. Los CDO reconocen la singularidad de cada proceso productivo, de sus materias primas y de los territorios donde se elaboran. Promover su difusión significa fortalecer los productos autóctonos y, con ellos, el desarrollo argentino.